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苹果手机在发送短信时隐藏自己的号码，可以通过以下步骤操作。
1、打开手机“设置”。
2、进入“信息”选项。
3、在信息界面中找到“发送与接收”选项，并点击进去。
4、在发送与接收界面中，找到并勾选“通过以下方式发送短信”选项中的“通过iMessage发送”，使用这种方式发送短信的前提是对方也要使用iPhone设备且也开启了iMessage功能，如果不使用iMessage，可以选择使用第三方应用如WhatsApp等，这些应用通常有隐藏号码的功能。
如果想完全隐藏自己的号码，可以考虑使用拨打电话时的“隐藏号码”功能，但这只能在拨打电话时隐藏号码，不适用于短信，如果对方已经保存了自己的手机号，那么无论是否隐藏号码，发送的短信仍然会显示自己的真实号码，如果想完全隐藏自己的信息，可能需要考虑其他方式，如使用虚拟号码或更改手机号码等，这些操作可能需要支付额外费用。
仅供参考，如需更多信息，建议咨询苹果官方客服或电信服务提供商，使用任何方法时都应遵守当地的法律法规和道德规范。